CALAMARETTI CON GUAZZETTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO E OLIVE NERE

di Ninnj Di Stefano Busà

x 4 persone   INGREDIENTI: 600 gr. di calamaretti , un peperoncino rosso dolce, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, olio extravergine di oliva, 1 bicchierino di vino bianco secco, 3 ciuffetti di prezzemolo, 50 gr. di olive nere grosse (tipo greco), sale e pepe.

Lavate, eviscerate e asciugate i calamaretti, tagliateli a listerelle, infarinateli e fateli dorare in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, aggiungete  lo scalogno e l'aglio tritatissimi, il peperoncino tagliuzzato, salate e tenete da parte. Lessate per 10 minuti in acqua salata il finocchietto selvatico, utilizzando solo la parte più tenera. Scolatelo, tagliuzzatelo finemente e aggiungetelo ai calamaretti. Fate cuocere per altri 10 minuti. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fatelo evaporare, aggiungete le olive, il trito di prezzemolo e servite caldo, dopo aver mescolato bene tutti gli ingredienti.