CALAMARI AL COGNAC E MELE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 6 calamari grandi di circa 100 gr. ciascuno, 80 gr. di mollica di pane (solo mollica) inzuppata in un bicchierino di Cognac, 2 grosse mele renette, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, abbondante prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Inzuppate la mollica di pane nel bicchierino di Cognac e lasciatevela in infusione per 20 minuti. Lavate pulite i calamaroni, togliendo le interiora e le viscere interne. Potrete chiederlo di farlo per voi al pescivendolo, o a chi ve li vende).  In una terrina riunite: la mollica inzuppata, lo spicchio d'aglio tritatissimo, le mele renette sbucciate e fatte a piccolissimi dadolini, lo scalogno affettato sottilissimo, il trito di prezzemolo e 4 cucchiai d'olio, sale e pepe. Fate un impasto con questi ingredienti e riempite i calamari all'interno:chiudeteli con uno stecchino. Allineateli in una teglia cosparsa di olio e pangrattato e poneteli nel forno a gratinare per 25 minuti a 180°, irrorandoli di tanto in tanto con loro stesso sugo di fondo, se necessario, aggiungete un goccio di vino o acqua. Quando risultano morbidi, estraeteli e serviteli caldi con un Sylvaner dell'Alto Adige.