TORTA DI PAN DI SPAGNA E FRUTTA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2 dischi di Pan di Spagna pronti (al supermarket ), 50 gr. di uvetta sultanina, 50 gr. di mandorle, 50 gr. di prugne secche (tipo polposo della California), 30 gr. di pinoli, una noce di burro, 100 gr. di zucchero, 1 bicchiere di latte, 1 bicchierino di rum, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 4 amaretti sbriciolati, 1 mela, 1 kiwi, 2 cucchiai di zucchero a velo.

Fate ammorbidire l'uvetta in acqua per 15 minuti. Riunite in un mixer il pan di Spagna sbriciolato e fatto ammorbidire nel latte, le uova, lo zucchero, gli amaretti sbriciolati, la noce di burro fuso, il rum.  Frullate per alcuni secondi. Spegnete il mixer e aggiungete un cucchiaio di farina setacciata con il lievito, l'uvetta strizzata e asciugata, la mela sbucciata, privata dal torsolo e fatta a piccoli pezzetti, il kiwi sbucciato e tagliato a cubetti, le prugne snocciolate tagliuzzate, incorporate poi le mandorle e i pinoli fatti tostare in un padellino senza nessun condimento. Pestateli grossolanamente e  incorporateli bene all'impasto, che andrete a versare in uno stampo col fondo sganciabile foderato di carta forno. Riponetelo per 30 minuti (o più, dipende dal forno) nel ripiano di mezzo preriscaldato a 200°. Fate raffreddare il dolce e servitelo dopo averlo spolverizzato di zucchero a velo, con un Traminer aromatico.