CUORI DI FILETTO ALL'ERBALUCE

di Ninnj Di Stefano Busà

QUANDO A TENERE ALTA LA FIAMMA SUI FORNELLI E' UNA POETESSA POTETE ESSERE CERTI CHE METTE L'ANIMA DELLA POESIA ANCHE NELLE RICETTE...

INGREDIENTI: 4 cuori di filetto tagliati spessi di circa 150 gr. ciascuno, 1 scalogno, 100 gr. di funghi champignon, 50 gr. di porcini sott'olio, 1 cucchiaio di Jocca (formaggio fresco), 4 foglie di salvia, 40 gr. di burro, sale e mezzo peperoncino piccante. 3 cucchiai di vino Erbaluce di Caluso.

Pulite e spolverate con un telo bagnato gli champignon, affettateli sottilissimi. Intanto fate ammorbidire in una padella antiaderente col burro lo scalogno tritato finemente, per non bruciarlo, aggiungete un cucchiaio di acqua. Quando è ben morbido fatevi rosolare da ambo le parti i cuori di filetto infarinati, 5 minuti per parte, in modo che l'interno resti leggermente rosato, aggiungete i funghi porcini sott'olio, sgocciolati e asciugati, la salvia tagliuzzata, il peperoncino. Mettete il sale all'ultimo minuto. Trasferite i cuori di filetto in un vassoio di portata e contornateli con i funghi champignon, conditi con una vinaigrette fatta di due cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di limone, 3 cucchiai di vino Erbaluce di Caluso, un pizzico di sale, abbondante pepe nero e un trito finissimo di prezzemolo. Sbattete per qualche minuto e condite solo i funghi. Lavate sotto il getto dell'acqua corrente (mettendolo in un colino) il formaggio Jocca che si gonfierà, facendo da guarnizione ai medaglioni di filetto. Servite caldo con la bottiglia di Erbaluce di Caluso già aperta, oppure con un San Severo bianco.