Cannelloni alla mia maniera

di Ninnj Di Stefano Busà

Ingredienti:12 cannelloni di pasta fresca (si trovano in qualsiasi supermercato), 300 gr, besciamella, 100 gr. parmigiano grattugiato, champignon o altri funghi, prosciutto cotto una fetta tagliata spessa di 50 gr, burro, 2 pizzichi di noce mosctata, un bicchiere di latte, farina 3 cucchiai, sale e pepe, 1 cucchiaio di cognac..

Spolverate i funghi, toglietele i rimasugli di terra con uno straccetto pulito e affettateli sottili, facendoli cuocere in una padella antiaderente con una noce di burro, sale e qualche cucchiaio di cognac. Preparate la besciamella, mettendo sul tegamino il latte, una noce di burro e 3 cucchiai scarsi di farina, girate a freddo gli ingredienti, poi mettetela sul fuoco e continuate a girare continuamente per evitare grumi. In una teglia antiaderente da forno, allineate i cannelloni, mescolate i funghi già pronti con il prosciutto cotto tritato piccolissimo, aggiungete il parmigiano grattugiato, e parte della besciamella, arrotolate i cannelloni su se stessi, stemperate la rimanente besciamella con pochissimo latte, sciogliendola bene sul fuoco e versatela sui cannelloni, spolverizzate ancora con pepe, e parmigiano grattugiato. Passate in forno per 20 minuti e servite con Vino Rosso di Montefalco