CANNELLONI CACIO E PEPERONCINO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di pasta fresca per lasagne, (pronta), 2 uova, 100 gr. caciocavallo stagionato grattugiato, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di gorgonzola dolce, 6 foglie di basilico, 1 cucchiaio di pangrattato, 80 gr. di stracchino, 2 cucchiai di ricotta fresca, 1 cucchiaio di panna, olio extravergine di oliva, sale e mezzo peperoncino piccante

Fate il ripieno mettendo insieme  tutti i formaggi, amalgamateli e fate un impasto omogeneo, aggiungetevi le uova sbattute, un cucchiaio di cipolla secca disidradata, il trito finissimo di basilico, un pizzico di sale, il peperoncino tritatissimo. Tagliate la pasta di lasagne in rettangoli di 15x12 cm. e riempiteli col  composto preparato. Arrotolateli e sistemateli dentro una pirofila imburrata e cosparsa di un leggero strato di pangrattato. Preparate una besciamella morbida con una noce di burro, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di latte, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale. Fate sciogliere il burro nel pentolino, aggiungete la farina a pioggia, piano piano,  e mescolate continuamente e velocemente, incorporate il latte, la noce moscata e il pizzico di sale e continuate a mescolare perché non si aggrumi e si addensi, risultando senza grumi. Irrorate con la besciamella i cannelloni ripieni fin quasi a sommergerli. Spolverizzate di abbondante pepe nero macinato fresco e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti, finché i cannelloni risultino gratinati in superficie. Sfornare e servire caldi, con un Rosso di Arborea.