ROAST- BEEF o CONTROFILETTO DI MANZO IN SALSA DI AVOCADO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 800 gr. di controfiletto di manzo (roost-beef) 1 cucchiaio di succo di limone, 1 rametto di rosmarino, 1 avocado, mezzo cucchiaino di coriandolo,  2 tuorli d'uova sode, un ciuffetto di erba cipollina, olio extravergine di oliva, aceto, 1 cucchiaio di capperi, sale e pepe.

Mettete a rassodare in acqua le uova (dieci minuti dal primo bollore). Togliete le particine grasse e i filamenti dal pezzo di carne, legatelo con spago da cucina ben stretto, affinché le fibre non si rompano  nella cottura e mantengano i loro succhi. Ungete la carne con l'olio e mettetela in una teglia col burro a rosolare  per 3 minuti da tutte le parti. Cercate di non bucarla mentre la rigirate per evitare che disperda i suoi succhi e non salatela fino a fine cottura. Con un pennello morbido cospargetela  di miele e fatela rosolare ancora a fuoco vivace per altri due minuti, rigirandola spesso finché il roast-beef non appaia caramellato. Ponete la teglia in forno preriscaldato a cuocere per 20 minuti. A fine cottura, avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciatevela a insaporirsi col sale, il pepe e il rametto di rosmarino per 10 minuti. Preparate la salsa di avocado, mettendo nel mixer il succo di mezzo limone, l'avocado sbucciato e tagliato a tocchetti, 2 cucchiai d'olio, il coriandolo, l'erba cipollina, i tuorli d'uova sodi, 1cucchiaio di aceto bianco, i capperi. Frullate, fino a montare il composto in una salsa omogenea semiliquida, nel caso risultasse troppo densa, aggiungete dell'altro succo di limone o un cucchiaio di vino bianco. Disponete la carne a fette su un vassoio, irroratela con la salsa all'avocado, servite. Accompagnate il piatto con un Rosato di Gioia del Colle o un Taburno Rosato.