OMELETTE ALLE ARANCE (QUASI COME UN DOLCE)

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 3 uova, una noce di burro, 2 arance non trattate, 1 vasetto di marmellata di arance, 4 cucchiai di farina, mezzo bicchiere di latte, un pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, una spruzzata di Maraschino, 2 cucchiai di zucchero semolato. Per guarnire: 1 cucchiaio di zucchero a velo, 2 cucchiai di nocciole pestate. Per caramellare: 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio d'acqua, quando lo zucchero è ben sciolto e caramellato aggiungete subito un goccio di Marsala.

Mettete in una terrina dai bordi alti le uova sbattute con lo zucchero semolato, sbattetete il composto finché non risulti spumoso, a poco a poco, unite la farina, la vanillina, il Maraschino, un pizzichino di sale, il latte e frullate con il frullino elettrico ad immersione, fintanto che diventi un composto omogeneo e semifluido. Fate sciogliere la noce di burro in una padella antiaderente e versatevi in una sola volta tutto il composto. Lasciate cuocere l'omelette da una parte finché sia ben rosolata (di un bel color nocciola ), rigiratela dall'altra parte e fatela cuocere allo stesso modo. Adagiatela ancora calda su un vassoio di portata, cospargetela abbondantemente con la marmellata di arance e arrotolatela velocemente su se stessa come un rotolo. Tagliate al vivo le arance, affettatele dello spessore di un cm, fatele caramellare e contornate l'omelette tutt'intorno. Spolverizzate solo l'omelette con zucchero a velo e  nocciole tritate grossolanamente col pestacarne. Ottimo abbinamento un vino bianco dolce come Spumante Quagliano saluzzese.