CANNELLONI DI MAGRO ALL'AGLIANICO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: una confezione di lasagne fresche pronte (al supermercato), 250 gr. di ricotta fresca, 4 rametti di prezzemolo, noce moscata, 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, i bicchiere colmo di vino Aglianico, Rosato,  250 gr. di  pomodorini ciliegini, 1 pizzico di cannella in polvere, un pizzico di aglio in polvere, 1 cucchiaio di farina, 40 gr. di burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In una ciotola riunite gli ingredienti. la ricotta,  il parmigiano,  il trito finissimo di prezzemolo, 2 pizzichi di aglio secco, sale e pepe. Mescolate molto bene e amalgamate. Fate cuocere i pomodorini tagliuzzati e privati dei semi in un tegame col burro fuso e il vino Aglianico, aggiungete la cannella, la noce moscata, sale e pepe. Fate cuocere il sugo per 15 minuti, finché sia assorbito un po' il  vino. Tagliate sulla spianatoia tanti rettangoli con la pasta di lasagne pronta. Riempite ogni rettangolo con due o più cucchiai di composto di ricotta. Arrotolate la pasta su se stessa e fate dei cannelloni, che allinierete in una pirofila imburrata e cosparsa di farina. Versatevi sopra tutto il sugo preparato fino a sommergerli. Solcate con un filo d'olio e spolverate di parmigiano, ponete in forno a gratinare per 15 minuti a 200°. Sfornate quando avrà assunto quella crosticina croccante  e appetitosa. Abbinatelo ad un Tocai Friulano del Collio.