TORTA DI POLENTA CON CARNE E PECORINO

di Ninnj Di Stefano Busà

QUESTO PIATTO PUO' FARE DA PRIMO, DA SECONDO O DA RICETTA INSOLITA. PUO' ALL'OCCORRENZA SOSTITUIRE UN ANTIPASTO O FARE DA PIATTO UNICO IN ALTRE OCCASIONI.
E' GUSTOSO, ECONOMICO E GRADEVOLE.


INGREDIENTI: 350 gr, di farina di mais macinata fine (precotta), 300 gr. di pomodorini datterini dolci, 200 gr. di carne trita di manzo, 100 gr. di carne trita di agnello, 1 cipolla, 1 litro di brodo di carne (anche dado), 1 spicchio d'aglio, mezzo peperoncino piccante, 2 cucchiai di pangrattato, 4 foglie di basilico, 80 gr. di pecorino toscano grattugiano, 40 gr. di burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In un egame con 4 cucchiai d'olio e il burro fate dorare la cipolla affettata fine, lo spicchio d'aglio- Quando sono morbidi e dorati versate la carne trita di manzo e di agnello, fatela rosolare bene, unitevi i pomodorini privati dei semi e tagliuzzati, aggiustate di sale e pepe, incorporatevi un cucchiaino di zucchero, la noce moscata, il peperoncino piccante e lasciate cuocere per 15 minuti. Preparate la polenta. In un litro di brodo di carne (anche di dado), fate cadere a pioggia la farina di mais e mescolate energicamente per evitare grumi. Fate cuocere sempre mescolando, finché non sia cotta, ma anche maneggevole  (non troppo soda)!! mi raccomando.
In uno stampo col fondo sganciabile, imburrato e spolverato di pangrattato, versate il primo strato di polenta, cospargetevi sopra il sugo di carne, le foglie di basilico tritate e spolverizzate abbondantemente di pecorino. Fate un altro strato di polenta, livellate e coprite con altro sugo e parmigiano. Sull'ultimo strato della superficie, oltre il sugo e il parmigiano, spolverate piccoli fiocchetti di burro e ponete in forno a 180° per 20 minuti. Estraete la polenta dal forno. Servite con un Barolo Cà dei Gancia moderatamente refrigerato.