CANNELLONI RIPIENI DI CAROTE E GORGONZOLA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di carote, 300 gr. di gorgonzola dolce, 300 gr. di pasta fresca pronta per lasagne, 150 gr. di speck, 150 gr. di mandorle, 2 cipolle, 5 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 pizzico di noce moscata, 1 noce di burro, sale e pepe. Per la besciamella: 40 gr. di burro, 40 gr. di farina bianca, 1 bicchiere colmissimo di latte intero, 2 pizzichi di noce moscata. 100 gr. di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Grattate e lavate bene le carote, grattugiatele con la grattugia dai fori larghi e fatele ammorbidire col burro in una larga padella anitaderente con le cipolle, la noce moscata, la salvia, il rosmarino tritatissimo. Fate cuocere con qualche cucchiaio d'acqua, per 5 minuti e aggiungete lo speck tagliuzzato, le mandorle tritate e il gorgonzola. Fatelo sciogliere bene e amalgamare agli ingredienti. Con il composto, riempite la pasta che andrete a tagliare a mo' di rettangoli di 20x 25 cm.  Allineateli in una teglia da forno imburrata e infarinata. Preparate la besciamella, facendo fondere il burro e mescolando la farina finché diventi di un bel colore nocciola, fuori dalla fiamma incorporate il latte, il pizzico di sale e la noce moscata, continuate a mescolare velocemente e continuamente finché non si addensi. Versate la besciamella sui cannelloni, fin quasi a corprirli del tutto. Spolverizzate di parmigiano grattugiato. Ponete in forno preriscaldato nel ripiano di mezzo a gratinare per 30 minuti a 180°o finché faccia una bella crosticina. Servite con un Five Roses di Lecce rosato.