VOLETE MIGLIORARE I VOSTRI RESIDUI DI COLOMBA?

di Ninnj Di Stefano Busà

ECCOVI UN MODO DI RINNOVARE E DARE UNA SQUISITA RAFFINATEZZA ALLE COLOMBE CHE AVETE AVANZATO PER PASQUA.

Sbriciolate la colomba pasquale in una tortiera col gancio estraibile, imburrato i infarinato. A parte sbattete per alcuni minuti 2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero semolato, 2 bicchieri di latte, un pizzico di cannella, 2 chiodi di garofano pestatissimi, 1 cucchiaio di panna. Sbattete ora i due albumi a neve fermissima con un pizzico di sale per montare di più. Incorporateli all'impasto piano piano per non smontarli, effettuando movimenti dal basso verso l'alto, delicatamente, finché ne risulti un composto denso e omogeneo. Versatelo sulle briciole di colomba pasquale fin quasi a coprirla. ponete in forno nel ripiano di mezzo per 15 minuti a 170°. Sfornate il dolce, senza spegnere il forno, caramellatelo con un cucchiaio di miele, 2 cucchiai di zucchero di canna e 2 cucchiai di Maraschino. Quando il caramello è ben sciolto, versatelo sul dolce, rimettetelo velocemente in forno ancora per 5 minuti e concludete la cottura. Fate raffreddare e servite con Malvasia di Lipari o con Passolato siciliano vini eccellenti da dessert.