PATE' DI CANNELLINI E FUNGHI PORCINI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 800 gr. di fagioli cannellini in scatola, 250 di funghi porcini surgelati, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 spicchi d'aglio, 2 pizzichi di noce moscata, 8 fette di pancarrè, 3 fogli di gelatina, 1 bicchierino di Cognac, 3 foglie di salvia, 1 bicchiere di latte, 2 rametti di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Pulite la carota, raschiatela, passatela alla grattugia coi fori larghi mettetela in una padella antiaderente a rosolare con 5 cucchiai di olio insieme alla cipolla e al sedano tagliati finissimi. Unite i cannellini, i funghi scongelati con il loro stesso liquido di conservazione, tenendone da parte alcuni più grossi per guarnire, unite l'aglio tritato, la salvia, la noce moscata e fate cuocere per 15 o 20 minuti, finché il liquido si asgiughi un pò. Spruzzate con il Cognac, lasciate evaporare, abbassate la fiamma e lasciate cuocere ancora per 10 minuti. Trasferite il composto nel mixer frullate tutto, finché non si ottenga una purea ben compatta. Aggiustate di sale e pepe, Versatela ancora nel tegame di cottura e incorporatevi i fogli di gelatina ben strizzati e il trito finissimo di prezzemolo. Mescolate bene. Imburrate e infarinate un recipiente da plum cake, rivestite i lati e il fondo con le fette di pancarrè inzuppate nel latte, versate all'interno delle fette la purea preparata, collocate in superficie i funghi come guarnizione, livellate bene e ponete il patè  in forno preriscaldato per 15 minuti a 200°. Fate raffreddare e servitelo a fette con una spolverata di pecorino grattugiato a larghe falde con la mandolina.