BUCATINI ALLA CARBONARA DI ASPARAGI E PANNA ALLA TERENZIO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. di bucatini, 1 mazzo di asparagi verdi, 50 gr. di pancetta affumicata, 50 di guanciale, una noce di burro, 2 tuorli, 4 cucchiai di panna fresca, 60 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe nero.

Intanto che attendete l'acqua salata per cuocere i bucatini, lessate per 3 minuti in acqua leggermente salata anche gli asparagi lavati e privati delle parti più dure. Scolateli e tagliuzzateli, lasciando integre le cimette. In una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio fate rosolare la pancetta e il guanciale tagliuzzati a piccoli pezzetti. Quando sono ben tostati, aggiungete gli asparagi, aggiustate di sale e pepe, incorporate la panna, alcune cucchiaiate di parmigiano e mescolate bene. Scolate al dente i bucatini, lasciandoli appena appena un po' umidi dell'acqua di cottura. Versateli nella padella col sugo, incorporatevi i tuorli sbattuti col rimanente parmigiano e amalgamate bene velocemente perché non si rapprendano e vengano incorporati agli altri ingredieni. Servite caldissimo con una generosa macinata di pepe nero fresco.