Trattasi di blog a carattere culinario che raccoglie migliaia di ricette di cucina
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 350 gr. di farfalle, 300 gr. di salsiccia dolce, 80 gr. di pecorino romano grattugiato, 4 uova intere, 2 scalogni piccoli, olio extravergine di oliva, 4 foglie di basilico, sale e pepe nero macinato fresco.
Intanto che lessate in acqua salata le farfalle, mettete in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio gli scalogni tritati fini, appena sono morbidi, aggiungete la salsiccia privata della pelle e tagliuzzata a tocchettii, fatela cuocere finché risulti ben cotta e rosolata. Sbattete le uova in una ciotola e aggiungete metà del pecorino grattugiato, e una buona dose di pepe nero e il trito finissimo di basilico, versate questa spuma omogenea e ben lavorata sul composto di salsiccia e fatela rapprendere. Scolate al dente le farfalle aggiungetele velocemente (ancora un po' umide d'acqua di cottura) al sugo di salsiccia, versatevi sopra il composto di uova e pecorino, fatelo rapprendere insieme agli altri ingredienti e mescolate continuamente. Trasferite in un piatto di portata e spolverizzate con il rimanente pecorino. Servite caldo con un Pinot rosso del Collio.
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