CARPACCIO DI POLPO IN SALSA IMAGO

di Ninnj Di Stefano Busà     x4 persone

INGREDIENTI: 1 grosso polpo di circa 2 kg di peso, 1 costa di sedano, 1 carota, cipolla,  1 soicchio d'aglio e prezzemolo. 1 bicchiere di vino bianco. Per la salsa imago: 1 avocado maturo, 1 cucchiaio di succo di limone, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, la scorza grattugiata del limone, 4 cucchiai d'aceto, 1 bustina di zafferano, 2 cucchiai di Sherry.

Battete il polpo sul tagliere per alcuni minuti col batticarne. Lavatelo, eliminate le interiora, l'occhio e il becco che stanno in mezzo ai tentacoli. Mettetelo a lessare in una pentola a pressione con il vino, mezzo bicchiere d'acqua, la carota tagliata a pezzi, la cipolla, l'aglio schiacciato, e un gambo di prezzemolo. Fate ammorbidire il polpo finché penetrandolo coi rebbi di forchetta risulti morbido. Scolatelo e fatelo intiepidire. Con un coltello affilato, meglo se elettrico, affettate il polpo molyo sottile, effettuando il taglio a carpaccio. Sistematelo su un vassoio ovale e copritelo con la salsa  Himago: mettete nel mixer l'avocado sbucciato e tagliato a dadini, l'olio, lo Sherry, una grattatina di scorza, mescolate insieme l'aceto e il succo di limone e scioglietevi dentro lo zafferano. Frullate tutti questi ingredienti nel mixer e versate la salsa ottenuta sul carpaccio di polpo. Servite caldo o freddo con il Paturno pugliese bianco.