CASSATA DI VERDURE E RICOTTA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta sfoglia da 300 gr. pronta, 2 uova, 3 cucchiai di latte 500 gr. di ricotta fresca, 2 cucchiai di panna, 1 vasetto di peperoni grigliati, 2 zucchine piccole, 20 cipolline sott'aceto, 1 carota, 2 bustine di zafferano, 100 gr. di fagiolini surgelati, 80 gr. di pecorino grattugiato, noce moscata, sale e pepe, alcuni fili di erba cipollina.

Spuntate e tagliate a rondelle e zucchine, fatele saltare per alcuni minuti in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio. Scottate per 10 minuti i fagiolini e la carota tagliata a rondelle in acqua bollente. Scolateli e  metteteli da parte. Aggiustate di sale e pepe. Stendete in uno stampo antiaderente foderato di carta forno, la pasta sfoglia bene assottigliata, punzecchiatela con i rebbi di forchetta, (abbiate cura che debordi un po' dall'orlo dello stampo). In una terrina mescolate la ricotta con le uova, lo zafferano, la panna e il latte, aggiungete il pecorino, la noce moscata, un pizzico abbondante di sale e peperoncino. Sistemate  sulla sfoglia un prino strato di composto di ricotta, i peperoni sgocciolati e tagliuzzati, metà delle cipolline sgocciolate, qualche filo di erba cipollina. Fate un altro strato di composto di ricotta, mettetevi sopra il composto di zucchine  e carota, i fagiolini, completate con l'ultimo strato sottile solo di ricotta. Spolverate con qualche cucchiaio di formaggio, irrorate con piccoli fiocchetti di burro, rivoltate la pasta eccedente sulla farcia e ponete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. E' ottima sia calda che fredda.