CESTINI DI MELANZANE RIPIENE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 melanzane tonde, 5 pomodorini ciliegini, 1 costina di sedano tenero, 2 uova, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, un pizzico di peperoncino, 4 foglie di basilico (o quello surgelato), 50 gr. di provola affumicata tagliata a fettine, 1 carota piccola, mezzo mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, pangrattato, sale e pepe.

Mettete in acqua le melanzane tagliate a metà nel senso della lunghezza e fatele stare mezz'ora a perdere l'amarognolo. Fate rosolare in un padellino antiaderente con 5 cucchiai d'olio la cipolla affettata sottile, l'aglio tagliuzzato, la carota e il sedano affettati sottilissimi. Quando questi ingredienti sono ammorbiditi, aggiungete i pomodorini tagliuzzati e privati dei semi, il trito di prezzemolo finissimo, il basilico, il sale e il peperoncino e fate cuocere per 10 minuti. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire, unite il parmigiano, 2 cucchiaiate di pangrattato, le uova sbattute e amalgamate tutti gli ingredienti. Riprendete le melanzane, sgocciolatele bene, asciugatele scavatele nel mezzo, aiutandovi con il cucchiaino, con cautela per non romperle. Riempitele con il composto preparato. Sistematele in una pirofila imburrata e cosparsa di un velo di pangrattato, ponendovi sopra ad ogni cestino di melanzana una fetta di provola affumicata. Mettete in forno per 20 minuti a 180°. Servite calde o fredde con un Primitivo di Manduria.