QUESTE UOVA IN SALSA SONO UNA RARITA'

di Ninnj Di Stefano Busà

UNA SALSA DI UOVA CHE METTE APPETITO A CHI NON NE HA. GUSTARLE IN QUESTA SAPORITISSIMA SALSA FA CONCILIARE CON LE UOVA.

INGREDIENTI: otto uova+ 1 tuorlo, 30 gr. di burro, 50 gr. di farina bianca, 1 tazza grande di brodo (anche dado), mezzo bicchiere di panna, mezzo mazzetto di prezzemolo, 1 cucchiaio di erba cipollina, 1 cucchiaio di timo, 2 cucchiai di capperi, il succo di mezzo limone, mezzo cucchiaino di zucchero, 3 foglie di basilico, 1 punta di noce moscata, alcune foglie di cerfoglio, sale e pepe.

Mettete le uova a rassodare, sbucciatele. Preparate ora la salsa: in un tegame fate fondere il burro, fuori dal fuoco, unitevi la farina a pioggia e mescolate energicamente molto bene perché non si formino grumi. Quando la fusione si è caramellata diventando color nocciola, diluite con il brodo e lasciate cuocere per 10 minuti sempre mescolando. Amalgamate un tuorlo d'uovo con la panna e aggiungetelo alla salsa calda del brodo. Unite l'erba cipollina tagliuzzata fine, il basilico, il timo, il cerfoglio tritati finissimi. Aromatizzate con un cucchiaino di succo di limone e una grattatina dello stesso. aggiungete una punta di zucchero, il sale e il pepe. Con un coltello molto affilato (devono essere tagli netti) affettate le uova: prima a metà, poi a spicchi. In una pirofila imburrata e infarinata sistemate le uova, copritele con la salsa. Mettete la pirofila in forno preriscaldato per 10  minuti a 180° per rassodare il composto. Servite caldo con questa ottima salsa e un vino di razza Il Ribolla del Friuli o anche un Vin i Costera, rosso trentino.