COCKTAIL DI MARE "GRAN PARATA"

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di capesante sgusciate, 500 gr. di gamberi, 300 gr. di gamberetti, 400 gr. di cozze (complessivamente un chilo e mezzo di crostacei assortiti, anche surgelati, calcolati al netto), 4 ciuffetti di prezzemolo riccio, il succo di un limone non trattato, 4 spicchi d'aglio, 1 bicchierino di Brandy, 1 piccolo vasetto di caviale, 1 peperoncino piccante, 1 bicchierino di aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale e pepe, 300 gr. di olive nere grosse (tipo greco).

Lavate, pulite e asciugate tutti i crostacei. Mettetele in una larga padella nettati da ogni impurità con 4 cucchiai d'olio. Coprite col coperchio e attendete 15 minuti che i gusci si aprano, (buttate via quelli che non si aprono). Estraete tutti i molluschi dalle loro valve (se non usate i surgelati) e poneteli per almeno due ore in una emulsione di olio, aglio e prezzemolo tritatissimi, aceto balsamico, alcuni grani di pepe nero, il succo di limone spremuto e il peperoncino piccante tagliuzzato fine. Estraete i molluschi dalla marinata, rimetteteli nella padella senza alcun condimento e spruzzateli di Brandy, lasciate che evapori. Spegnete la fiamma, aggiungete il caviale e mescolate bene. Trasferite il cocktail in un vassoio,  guarnitelo da olive nere grosse. Vino suggerito un Bordeaux Blanc Pierre Chanau.