CONCHIGLIE DEL FARAONE (RAFFINATO PIATTO DEL BUONGUSTAIO)

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. di pasta CONCHIGLIONI  (i più grandi che trovate in commercio), 250 gr. di ricotta, 1 noce di burro, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 150 gr. di pancetta magra, erba cipollina, 1 scalogno, 2 bustine di zafferano, olio extravergine di oliva, 50 gr. di uva sultanina, 40 gr. di pistacchi pestati, sale e peperoncino piccante.

Intanto che aspettate il bollore dell'acqua salata per lessare le conchiglie, mettete in ammollo nel Cognac l'uva sultanina per mezz'ora. Rosolate in un tegame antiaderente lo scalogno affettato sottile; aggiungete la pancetta tagliuzzata a piccoli pezzi e fatela tostare. Spegnete il fuoco e aggiungete al composto la ricotta, il parmigiano, l'uvetta sultanina strizzata e asciugata, il peperoncino piccante tagliuzzato fine, l'erba cipollina tritata.Prelevate un goccio d'acqua bollente della pasta scioglietevi dentro lo zafferano e versatelo nel recipiente col condimento Scolate al dente i conchiglioni, riempiteli a ciucchiaiate con il composto preparato e trasferiteli in un vassoio di portata in bella vista col dorso in giù. Preparate un sughetto leggero con una passata di pomodoro e basilico, incorporate un filo d'olio e un pizzico di sale. Versatelo sulle conchiglie e spolverizzate di abbondante parmigiano e pistacchi tritati grossolanamente. Servite caldissimo con un Muller Thurgau della Val D'Isarco.