VERMICELLI CON FANTASIA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di vermicelli, 600 gr di vongole (al netto sgusciate ), 500 gr. di pomodorini perini maturi, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 80 gr. di olive nere snocciolate, 4 foglioline di menta, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 scatola di tonno sott'olio, mezzo peperoncino piccante, olio extravergine di oliva, sale.

Mettete sul fuoco l'acqua salata per lessare i vermicelli. Intanto, lavate e raschiate bene i gusci delle vongole; mettetele in un larga padella antiaderente con 1 spicchio d'aglio schiacciato e lasciate che si aprano le valve. Eliminate quelle che non si aprono. Mettete a rosolare l'altro spicchi di aglio tritato, aggiungete i pomodorini privati dei semi e tagliuzzati, i semi di finocchio le foglioline di menta tagliuzzate, aggiustate di sale e fate cuocere con un cucchiaio d'acqua il sughetto per 10 minuti.. Aggiungete le vongole e fatele saltare e insaporire agli altri ingredienti. Versate la scatola di tonno ben sgocciolato e spezzettato, il peperoncino tagliuzzato (o un pizzico di quello secco), il trito finissimo di prezzemolo e le olive. Scolate al dente i vermicelli, fateli saltare in padella con il condimento di vongole e mescolate bene tutto. Trasferite in un vassoio e serviteli subito caldi.