SCALOPPINE DI POLLO "GREMOLADE"PIATTO VELOCISSIMO E DI OTTIMO RISULTATO

di Ninnj Di Stefano Busà
POLLO ALLA GREMOLADA VELOCE, OTTIMO E DI FACILE REALIZZAZIONE, PROVATE E MI RINGRAZIERETE
La Gremolada è quel mix aromatico che viene usato per aromatizzare gli ossibuchi alla milanese.
In questo caso quel sughino piacevolissimo viene abbinato alle SCALOPPINE DI POLLO, che risultano davvero eccellenti.
INGREDIENTI: 1 petto di pollo di circa 600/700 gr. 1/2 bicchiere di vino bianco secco o di cognac, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo abbondante di prezzemolo, 1 limone non trattato, burro, farina q.b, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Estraete la parte gialla della scorza del limone con il pelapatate, tritatela sottilissima, lavate e tritate il ciuffo di prezzemolo, fate l'aglio sottilissimo, tagliuzzate e preparate tutto sul tagliere e lasciate da parte. Lavate e asciugate il petto di pollo, dividetelo in due filetti e poi ancora in due nel senso della lunghezza, in modo da fare scaloppine sottili, senza giunture, né ossicini, né altro. Infarinate le scaloppine, scuotete la farina in eccesso e friggete le fettine di pollo con una noce di burro, in una padella larga antiaderente, saranno sufficienti due minuti per lato, a fuoco vivo. Sgocciolatele su carta assorbente , regolate di sale e pepe, versate nella padella un'altra nocina di burro, aggiungete il vino bianco, fate evaporare, (lo stesso, se usate il cognac). Unite le scaloppine, unite la gremolada, lasciate insaporire questo mix aromatico che avevate precedentemente preparato con la carne, girate velocemente e lasciate cuocere qualche minuto, spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato e servite il piatto caldo, con una insalatina fresca, o con patate lesse o riso a piacere. Ottimo abbinamento un Catarratto-Inzolia, Aquilae, vino bianco siciliano.