CRESPELLE ALLA "MATISSE"

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 12 crespelle pronte o fatele voi con 3 tuorli, 2 bicchieri di latte a temperatura ambiente, 6 cucchiai di farina, 2 bustine di zafferano, 2 pizzichi di sale, noce moscata, (deve risultare una pastella non troppo fluida e omogenea, senza grumi). Preparate il ripieno con 300 gr. di ricotta fresca, 2 cucchiai di taleggio grattugiato, 3 cucchiai di provolone piccante Auricchio, 1 cucchiaio di gorgonzola dolce, 100 gr. di prosciutto cotto, alcuni fili di erba cipollina, 1 noce di burro, 400 gr. di polpa di pomodori pronta, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In una terrina versate la ricotta, i tuorli sbattuti, i vari formaggi, l'erba cipollina tagliata molto sottile, il prosciutto tagliuzzato molto finemente e le chiare d'uova montate a neve fermissima con una puntina di sale. Mescolate bene e tenete da parte. Preparate le crespelle (latte, uova, farina, zafferano e sale) facendole rosolare ognuna con un goccetto d'olio, da entrambe le parti in un padellino di 15 cm. Ponete in ognuna 2 cucchiai di ripieno, arrotolatele e disponetele in uno stampo nel quale avete messo uno strato di sugo pronto. Allineate tutte le crespelle e versatevi sopra ancora del sugo e abbondante parmigiano grattugiato. Spolveratevi infine in superficie un cucchiaio di pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Mettete in forno a gratinare a 200° per 15 minuti. Servite ben caldo con un Montepulciano o un Grumello.