CRESPELLE COL MONDO DENTRO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: mezzo litro di latte, 4 cucchiai di farina, 2 uova, 8 formaggi caprini, 50 gr. mascarpone, 4 fettine di provola affumicata tagliate sottilissime, 4 ravanelli, 1 mazzetto d'erba cipollina, i pizzico di peperoncino piccante, 1 mazzetto di rucola, un pizzico di noce moscata, 4 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, origano, sale e pepe q.b

In una terrina capiente preparate una pastella morbida e omogenea col latte (a temperatura ambiente), la farina, le uova e il sale, la noce moscata. Sbattete abbastanza per non creare grumi. Pastella liscia e omogenea, di media consistenza.  Mettete in un padellino antiaderente con un goccio (proprio, appena appena di olio), fate scivolare l'impasto con un mestolino, spargetelo bene in tutto il padellino col movimento del polso e giratele da entrambe le parti. Devono venire delle crespelle larghe, ben dorate e croccanti. Posatele su carta da cucina. Ora lavorate i caprini, col mascarpone, aggiungete la rucola tritata fine, le foglie di basilico tritate, l'erba cipollina sminuzzata con le forbici, i ravanelli affettati sottili, il peperoncino piccante, qualche cucchiaio d'olio e l'origano. Piegate in 4 le crespelle. Prima in doppio e poi ancora in doppio in modo che si formino delle tasche. In ogni crespella introducete 2 cucchiaiate di composto solo in una delle tasche, infine introducete in ognuna una fettina di provola sottile e una fettina di bresaola. Richiudetele bene con uno stuzzicadenti e allineatele, sovrapponendole leggermente le une alle altre su in vassoio da portata. Servite queste squisite crespelline con un vino  Chiaretto del Garda.