CROSTATA WHITHE LADY

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI. 2 dischi di pasta frolla formato tondo, 2 cucchiai scarsi di amido di mais o Maizena, 500 gr. di pesche sciroppate, il succo di un limone, 2 cucchiai di zucchero vanigliato, 2 cucchiai di miele, 2 cucchiai di Liquore Amaretto di Saronno, un tuorlo (per spennellare).

Sgocciolate le pesche sciroppate del loro liquido di conservazione, frullatele in un mixer con lo zucchero vanigliato, il succo di limone, il miele e il liquore. Mettetele in una casseruola e unitevi 2 cucchiai di amido di mais. Mescolate piano, a fiamma bassa finché non si addensi, deve risultare un composto omogeneo e denso. Rivestite uno stampo con cerniera, foderandolo di carta forno. Introducete  il primo disco di pasta frolla, facendolo debordare un po' di qualche cm. Punzecchiate la sfoglia coi rebbi di forchetta. Fate raffreddare il composto di pesca e rovesciatelo all'interno; rimboccate l'orlo eccedente della prima sfoglia sul ripieno. Coprite sigillando i due dischi pizzicandoli tutt'intorno  con le dita, perché non fuoriesca il ripieno di frutta. Ponete la crostata in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti, dopo aver spennellato un tuorlo sbattuto con un cucchiaio d'acqua fredda sulla superficie. Sfornate, lasciate raffreddare e servite con Moscato Tanit Miceli di Pantelleria.