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di Ninnj Di Stefano Busà   

INGREDIENTI: 500 gr. di patate, 500 gr. di asparagi, 4 foglie di basilico, 4 tuorli d'uova, 1 spicchio d'aglio, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato, alcuni fili di erba cipollina, una punta di noce moscata, 2 cucchiai di ricotta, 1 noce di burro, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di pangrattato, 100 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Mettete a lessare le patate in acqua fredda per 25 minuti. in un'altra pentola dai bordi alti lessate gli asparagi, dopo aver eliminato le parti dure. Scolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde. Passate al mixer gli asparagi, il basilico, l'erba cipollina, la noce moscata, il prezzemolo e  l'aglio tritati. Mescolate bene, fino ad incorporarli completamente, il burro e i tuorli d'uova alla purea di patate. In uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato, mettete, a strati: prima il composto di asparagi, una buona spolverata di parmigiano, poi sistematevi sopra la purea di patate, spolverizzate di parmigiano e così fino ad esaurimento degli ingredienti. Cospargete la superficie dello stampo con fiocchetti di burro e un velo di olio extra e ponete in forno a 200° per 45 minuti. Lo sformato è pronto quando risulta ben gratinato. Servitelo freddo, abbinandogli un eccellente Sauvignon del Collio.