DEMIFRESH ALL'ANANAS

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: una scatola da 300 gr. di ananas sciroppato, 2 cucchiai di zuchero vanigliato, 20 gr. di gelatina in fogli, 2 cucchiai di panna, la scorza grattugiata di un limone, 1 bicchierino piccolo di rhum, 8 savoiardi. 2 cucchiai di gherigli di noci interi, 50 gr. di frutta candita.

Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina. In una casseruola col fondo spesso fate scaldare lo sciroppo di ananas con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, il rhum. Appena il composto è caldo aggiungete la gelatina strizzatissima e la panna, mescolando energicamente e continuamente portatela a bollore e fatela rassodare per qualche minuto. Spegnete la fiamma. In una pirofila di vetro rivestita da carta di alluminio cominciate a fare uno strato di savoiardi inzuppati appena in un misto di Liquore 8qualsiasi) e acqua. Stendeteli sul fondo, adagiatevi sopra le fette di ananas, rovesciatevi metà della crema di ananas preparata precedentemente, cospargete la frutta candita mista tagliata a piccolissimi dadolini e coprite con la rimanente crema di ananas. Sistemate in superficie i gherigli di noci,  avvolgete con foglio di alluminio. Riponete in frigo per almeno 2 ore a rassodare. Se gradite il dessert gelato, riponetelo in freezer per almeno 15 minuti, prima di servirlo. Abbinamenti ideali sono:  l'Annur Zibibbo di Sicilia di Florio, oppure il Piccolit del Friuli, Canal del Ronco Banear.