LINGUINE AL CARTOCCIO CON MARRON GLACE' E DATTERI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 450 gr. di linguine, 250 gr. di cozze pulite, surgelate, 6 marrons glacés, 6 datteri snocciolati, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 spicchi d'aglio, alcuni fili di erba cipollina, un bicchierino di Cognac, 4 ciuffi di prezzemolo, 1 vasetto di Yochef, olio extravergine di oliva, 6 pomodorini ciliegini, sale e pepe

Intanto che aspettate il bollore dell'acqua salata per lessare la pasta. In una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio fate ammorbidire l'aglio tritato e l'erba cipollina tagliuzzata fine, aggiungete le cozze scongelate, fatele insaporire col trito e innaffiate con il Cognac, fate evaporare. Unite i pomodorini privati dei semi e tagliati a metà, fate cuocere per 5 minuti. Scolate le linguine al dente, rovesciateli nella padella col condimento, incorporate il vasetto di Yochef, i marrons glacés e i datteri snocciolati e tritati, spolverizzate con un trito finissimo di prezzemolo, irrorate ancora con un filo d'olio, il parmigiano grattugiato e versate tutto  in una pirofila rivestita di carta d'alluminio, chiudete il cartoccio, sigillando la pasta al suo interno meglio che potete. Riponete nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Sfornate e servite in tavola presentato nello stesso cartoccio che l'ha contenuto. Vino: un bianco Ante Irpis Greco Campania.