FAGOTTINI DI ACCIUGHE ALLO SPECK

di Ninnj Di Stefano Busà         x 5 persone

INGREDIENTI: 500 gr. di acciughe freschissime, 2 uova sode150 gr. di speck tagliato a fette larghe e sottili, 10 foglie di salvia, 1 limone, 1 cucchiaio di semi di finocchi, 50 gr. di burro, 4 cucchiai di Cognac, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Rassodate le uova. Pulite bene sotto l'acqua corrente le acciughe, eliminate la testa, evisceratele lasciando intere le due parti lungo il dorso. Mettetele a macerare in olio abbondante, il succo dell'intero limone, i semi di finocchio, sale e pepe in grani. Stendete le fette di speck sulla spianatoia (a due a due, leggermente sovrapposte). Ponete al centro di ogni fetta di speck un'acciuga sgocciolata dalla marinatura, una foglia di salvia e una fettina di uovo sodo. Sigillate con uno stecchino. Alineatele in una teglia oleta in un solo strato, cospargetele di piccoli fiocchetti  di burro, irrorate con 4 cucchiai di Cognac, aggiustate di sale e pepe. Ponete in forno a gratinare per 15 minuti a 160°. Servite caldo con Mionetto Prosecco Valdobiadene.