RISOTTO CON ANGUILLA

di Ninnj Di Stefano Busà      x 4 persone

INGREDIENTI: 350 gr. di riso, 350 gr. di anguilla (anche surgelata), se vi è difficile pulirla, 200 gr. di piselli teneri sbucciati (bene anche surgelati), 1 cipolla, 1 cucchiaio di capperi, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 bicchierino di Brandy, 40 gr. di burro, 1 litro di brodetto di pesce (anche dado), 1 bicchierino di Brandy, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In un tegame fate imbiondire nel burro la cipolla tagliata fine, aggiungete i capperi sgocciolati e lavati, l'anguilla fatta a tocchetti e fatela insaporire per 10 minuti, aggiungete i piselli, il trito fine di prezzemolo, il sale e il pepe. Ora versate il riso e fatelo tostare qualche minuto, aggiungete poco per volta alcuni mestoli di brodetto di pesce (o dado). E continuate a mescolare fino a cottura completata, aggiungendo altro brodo quando è necessario. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, irrorate con il Brandy, fatelo evaporare. Il risotto deve risultare all'onda. Trasferitelo in un piatto di portata, cospargetelo con una buona dose di pepe nero macinato fresco e servite caldo.