FAR GRATINARE IL RISO PER AVERE UN PIATTO DA RE

di Ninnj di Stefano Busà         x 4 persone

INGREDIENTI: 400 gr. di riso, 300 gr. di sallamelle dolci, 100 gr. di prosciutto cotto, , 50 gr. di burro, 1 cipollotto, 2 spicchi d'aglio, 1 bustina di zafferano, olio extravergine di oliva, sale e pepe: Per la besciamella:30 gr. di burro, 2 cucchiai di farina, 1/4 di latte, noce moscata, 2 tuorli d'uovo, sale e pepe, 1 cucchiaio di pangrattato80 gr. di parmigiano grattugiato.

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata, mentre il riso cuoce, preparate la besciamella:  fate fondere il burro, unite i tuorli e sbatteteli fuori dalla fiamma, aggiungete a pioggia la farina, versate il latte e mescolate rapidamente ed energicamente per evitare grumi, aggiustate di sale, la noce moscata e fate cuocere la crema per 10 minuti finché si addensi, sempre mescolando.fate ammorbidire in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio il cuipollotto e l'aglio tritati, aggiungete le salamelle private della pelle  e tritate, unite il prosciutto cotto tagliuzzato e fate rosolare tutto alcuni minuti, irrorate con un goccio di vino bianco, fatelo evaporare. Scolate il riso al dente, mescolatelo al condimento della padella e sciogliete in un goccetto d'acqua bollente lo zafferano, unitelo al riso e mescolate tutti gli ingredienti. Versatevi dentro la besciamella e amalgamate bene, cospargete con il parmigiano grattugiato. Sistemate il riso in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato, livellate il riso senza lasciare spazi, spolverizzate in superficie qualche cucchiaiata ancora di parnigiano e ponete in forno a gratinare per 20 minuti a 180°, finchè la superficie sarà dorata. Servite un po' tiepido per poterlo affettare meglio senza sbriciolarlo. Vino da abbinare un Pinot nero dell'Oltrepo Pavese.