SPIEDINI DI ANGUILLA E GAMBERONI CON SALVIA E AVOCADO

di Ninnj Di Stefano Busà             x 4 persone

INGREDIENTI: 14 gamberoni, 300 gr. di anguilla, 3 limoni, non trattati,  2 avocado, 1 cucchiaino di miele, 1 rametto di rosmarino, 2 o 3 foglie di alloro, 10 foglie di salvia, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero in grani.

Lavate, pulite e sgusciate i gamberoni, metteteli in una marinatura di 2 limoni spremuti, 1 cucchiaino di miele, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, rosmarino, le foglie di alloro tagliuzzate, il sale e alcuni grani di pepe nero pestati. Lavate e tagliate a tocchi di 3 o 4 cm. l'anguilla unitela alla marinatura di gamberoni e tenetevi tutto il pesce immerso per un'ora. Sbucciate, eliminate il nocciolo e tagliate a cubetti l'avocado.  Estraete dall'emulsione il pesce e iniziate a infilzare negli spiedini, alternando tutti gli elementi: gamberoni, una foglia di salvia, 1 fetta di limone, un cubetto di anguilla e poi ancora così...fino ad esaurimento degli ingredienti. Sistemateli in una placca da forno ben oleata e ponete in forno a gratinate per 15 minuti a 180° avendo cura di spennellare almeno un paio di volte gli spiedini con la marinata preparata precedentemente. Potete anche effettuare la cottura in graticola o al barbacue, usando lo stesso metodo di spennellare di frequente. Servite caldissimi, abbinando agli spiedini una Falanghina del Sannio, San Gregorio.