FARFALLE MARMANDE

di Ninnj Di Stefano Busà

QUESTO PIATTO PRENDE IL NOME DAL POMODORO USATO,  DETTO,  APPUNTO, MARMANDO, CON IL CARATTERISTICO FRUTTO LISCIO E ROSSO BRILLANTE, MOLTO PRECOCE E SAPORITO..

INGREDIENTI: 350 gr. di farfalle, mezzo chilo di pomodori Marmando, 2 spicchi d'aglio, abbondante basilico, 2 cucchiai di panna liquida, un mazzetto di aromi vari legati tra loro: (cerfoglio, rosmarino, prezzemolo, timo, alloro) che poi andrete a togliere, 1 cucchiaino di zucchero, 40 gr. di scamorza affumicata tagliata a scaglie, olio extravergine di oliva, sale e mezzo peperoncino piccante.

Mettete sul fuoco la pentola d'acqua salata per lessare le farfalle. In una padella antiaderente con abbondante olio fate appassire i pomodori insieme all'aglio, agli aromi legati, allo zucchero, e al peperoncino, aggiustando di sale. Fate cuocere per 10 minuti tutto. Eliminate il mazzetto di aromi, e irrorate con un goccio di Vermouth, fatelo evaporare. Passate tutto il composto al mixer, finché risulti una salsa densa e cremosa. Scolate al dente le farfalle, fatele saltare e amalgamare nel sugo di pomodoro al quale aggiungerete la panna e servite subito con scaglie larghe di scamorza affumicata. Un vino ottimo da accompagnamento il Vernaccia di Serrapetrona rosso rubino.