FETTUCCINE AL RAGU' DI SALAME

di Ninnj Di Stefano Busà


FETTUCCINE AL RAGU' DI SALAME

INGREDIENTI: 400 gr. di fettuccine, 200 gr. salame napoletano saporito (non piccante), 2 cipolle grosse, 1 carota media, 1costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 50 gr. pancetta affumicata, 50 gr. pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Intanto che mettete sul fuoco l'acqua salata per la pasta, in una padella antiaderente con l'olio, mettete a rosolare la cipolla tritata, alla quale andrete ad aggiungere il salame e la pancetta tritati, lasciate soffriggere, eliminate l'olio e l'unto di frittura e mettete da parte. Nella stessa padella con nuovo olio, andate a soffriggere la carota, il sedano e lo spicchio d'aglio tritati fini. Quando sono morbidi, mescolateli alla pancetta e al salame, aggiungete 8 pomodorini ciliegini tagliuzzati, aggiustate di sale e pepe e cuocete per circa 10 minuti. Scolate le fettuccine al dente, unitele al ragù e spolverate con abbondante pecorino grattugiato. Portate in tavola caldo con un vino eccellente: il Matino delle Murge Salentine rosato o rosso.