FETTUCCINE CON FAVE E PANGRATTATO

di Ninnj dI Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. di fettuccine fresche, 250 gr. di fave surgelate, 100 gr. di prosciutto crudo, 1 vasetto di Yocheg (pronto), 2 ciuffetti di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1 cipollotto, un bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, noce moscata, 40 gr. di parmigiano in un sol pezzo da grattugiare a scaglie, 2 cucchiai di pangrattato abbrustolito, sale e pepe.

Lessate le fave surgelate per 15 minuti in acqua leggermente salata. Intanto che aspettate il bollore dell'acqua per lessare le fettuccine, in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, fate ammorbidire il cipollotto e l'aglio tritati fini, aggiungete il prosciutto tagliuzzato, le fave scolate e cotte, e fate insaporire tutto per 5 minuti, aggiustando di sale e pepe. Irrorate con il vino, fatelo evaporare. Scolate le fettuccine al dente, versatele nel condimento, incorporate il vasetto di Yochef e mescolate bene, spolverizzate col pangrattato abbrustolito in questo modo: in un padellino antiaderente, senza alcun condimento, mescolandolo continuamente perché non si attacchi. Se gradito, aggiungete del parnigiano grattugiato a scaglie. Servite subito con l'accompagnamento di un ottimo Capichera siciliano.