PAPPARDELLE "ALLA VIA COL VENTO"

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. di pappardelle all'uovo fresche, 100 gr. di pancetta, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 noce di burro, 2 pomodori sodi e maturi, 2 ciuffetti di prezzemolo, 8 prugne succose e snocciolate, 150 gr. di funghi champignon, 1 bicchiere di vino rosso (del tipo Marzemino rentino), 1 pizzico di maggiorana, 80 gr. di ricotta dura grattugiata a scaglie, sale e pepe

Intanto che attendete il bollore dell'acqua salata per lessare la pasta, pulite con un telo inumidito i funghi senza lavarli, eliminate la terra e i residui, tagliateli a fettine. Tritate l'aglio, il prezzemolo e la pancetta sottilmente. Mettete tutti gli ingredienti a rosolare in una padella antiaderente con il burro. Quando il composto di funghi è ben cotto e morbido, aggiungete i pomodori, privati dei semi e tagliuzzati,  le prugne tagliate a metà, la maggiorana e innaffiate col vino rosso. Fatelo evaporare per 5 minuti, finché si prosciughi. Scolate le pappardelle al dente, versatele nel condimento della padella e spolverizzate con pepe nero macinato. Trasferite in un piatto di portata, cospargete di abbondante ricotta dura grattugiata a scaglie larghe e servite caldo con un Salice Salentino (pugliese).