FILETTI DI SPIGOLA CON JULIENNE DI VERDURE MISTE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 8 filetti di spigola (o di sogliola anche surgelate), 2 carote, 2 zucchine, 1 peperone rosso, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, mezzo peperone giallo, 6 pomodorini ciliegini, olio extravergine di oliva, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 dito di vino bianco secco, 2 cucchiai di olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di pinoli, sale e pepe nero in grani (un cucchiaino)

Pulite e tagliate tutte le verdure a juilienne. Fate appassire la cipolla e l'aglio in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio, aggiungete le verdure tagliate a juilienne e fateli tostare con il soffritto, unite i pomodorini privati dei semi e tagliati a metà, versate le olive tagliate a rondelline, i pinoli, aggiustate di sale, fate cuocere per 10 minuti. Sistemate in una pirofila le verdure facendone un letto al pesce, irrorate con un filo d'olio, un goccio di vino bianco secco e una spolverata di origano. infornate il tutto in forno preriscaldato a 160° per 10 minuti. Estraete dal forno, cospargetevi sopra un trito finissimo di prezzemolo, il pepe in grani e servite ben caldo, accompagnando con un Trebbiano dei Colli Pesaresi.