FILETTI DI TROTA SALMONATA ALLA TARTARA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr, di filetti di trota salmonata già puliti, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di erba cipollina, 1 foglia di alloro, 2 limoni, 2 cucchiai di aceto, mezzo vasetto di yogurt magro e denso (alla greca), olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tritate molto finemente con la mezzaluna i filetti di trota. Lasciate per circa mezz'ora in una marinatura di 2 cucchiai di limone, aglio schiacciato (che poi eliminerete), 2 cucchiai d'olio, un rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, sale e pepe. Preparate una salsina morbida con lo yogurt, l'aceto, (eliminando l'alloro l'aglio e il rosmarino), aggiungete l'erba cipollina tagliuzzata finemente e 2 cucchiai d'olio. Lavorate questo composto fino a renderlo omogeneo. Coi filetti di trota formate strizzati dalla marinatura formate con le mani delle tartare. Se non vi riesce, date la forma con gli stampini che vendono al supermercato. Versatevi sopra la salsina preparata e servite con un Salice Salentino Rosato.