FILETTO DI MAIALE ALLA SPINA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 6 medaglioni di filetto di maiale, mezzo litro di birra, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 scalogno, 40 gr. di pancetta magra, 2 mele annurche (o altre), 1 cucchiaino di zucchero, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di farina, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavate e poi grattugiate la carota, tritate lo scalogno e il sedano finemente, fateli soffriggere insieme alla pancetta tagliuzzata, finché tutto sia ben rosolato e morbido. Aggiungete i medaglioni di maiale infarinati e fateli rosolare bene da entrambi i lati nel soffritto. Versae la birra, aggiustate di sale e pepe e lasciate in cottura per 15 minuti o più, finché si prosciughi quasi tutto il liquido. In un'altra padella fate sciogliere il burro e lasciate ammorbidire le mele tagliate a fettine spesse, spolverateli con un cucchiaino di zucchero e aggiungetele alla carne. Lasciate ancora insaporire per qualche minuto e servite caldo, irrorando i medaglini abbondantemente con il sugo di fondo di cottura e spolverando con una generosa dose di pepe nero macinato fresco (se gradito). Accompagnate con un Barbaresco rosso asciutto e armonico.