FILETTO DI MERLUZZO CON COMPOSTA DI CIPOLLE E NOCI

di Ninnj Di Stefano Busà

x 4 persone    INGREDIENTI: 800 gr. di filetto di merluzzo in trance, 500 gr. di cipolle rosse di Tropea, 80 gr. di gherigli di noci, 2 cucchiai di uvetta di Corinto (quella grossa), 1 cucchiaino di miele, 1 bicchierino di Brandy, olio extravergine di oliva, 1 bicchierino di vino bianco secco, sale e pepe.

Affettare le cipolle e fatele rosolare in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio e il sale, la noce moscata, il prezzemolo tritato. Quando risulta un composto morbido, quasi sfatto, aggiungete l'uvetta fatta rinvenire nel Brandy, con tutto il suo liquido. Unite i tranci di merluzzo lavati e asciugati e fateli cuocere nella salsa di cipolle per 10 minuti. Fate sciogliere il cucchiaino di miele in un bicchiere di vino bianco secco e irrorate il pesce. Stendetelo su un vassoio e copritelo con la composta di cipolle e abbondante trito di gherigli di noci. Servite caldo con un Bianco del Cilento..