Trattasi di blog a carattere culinario che raccoglie migliaia di ricette di cucina
di Ninnj Di Stefano Busà
x 4 persone INGREDIENTI: 1 kg. di melanzane, 1 mestolino di latte, 3 uova, 4 fette di pancarrè, 1 spicchio d'aglio, 80 gr. di prosciutto cotto, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di peperoncino, 1 pizzico di noce moscata, 6 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Mettete le fette di pancarrè in una ciotola con un po' di latte. Lavate e tagliate le melanzane prima a fette, poi a bastoncini e quindi a tocchetti piccoli, metteteli un una terrina con acqua e sale a perdere l'amaro. Strizzatele e lessatele in acqua bollente salata. Scolatele e raccoglietele in una terrina con le uova, il parmigiano, la noce moscata, il prosciutto tagliuzzato finissimo, il sale, il basilico e l'aglio tagliati finemente. Lavorate l'impasto con le mani, finché risulti ben sodo e amalgamato., in caso contrario aggiungete qualche cucchiaio di parmigiano. Preparate delle polpettine e fatele friggere in abbondante olio bollente. Lasciatele su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso. Servite caldissime con Lagrein Rosè.
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