FILETTO DI TONNO COTTO IN ACETO BALSAMICO

di Ninnj Di Stefano busà

INGREDIENTI. 4 tranci di filetto di tonno (di circa 200 gr. ciascuno), 2 bicchieri di aceto balsamico di Modena, 1 cipolla rossa di Tropea, 1 spicchio d'aglio, 50 gr. di tartufo d'Alba tagliato a lamelle, salvia e rosmarino, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mettete in una tortiera antiaderente con 4 cucchiai d'olio la cipolla tagliata sottile e l'aglio schiacciato (che poi toglierete), qualche aghetto di rosmarino e salvia, fateli imbiondire un po', versatevi l'aceto balsamico fino a coprirli quasi interamente. Teneteli in infusione un'ora, aggiustate di sale e peperoncino (se gradito). Trascorso tale tempo, ponete la teglia direttamente in forno preriscaldato a 180° per 20 ninuti (dipenderà dal tipo di forno). Estraete la teglia, sistemate i tranci di pesce su un vassoio e addensate un po' il sugo di cottura con un cucchiaio di farina a pioggia, mescolando energicamente. Versate questa salsina sul pesce e servite con scaglie di tartufo grattugiate con grattugia dai fori larghi oppure a lamelle.