Trattasi di blog a carattere culinario che raccoglie migliaia di ricette di cucina
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 1 kg di moscardini, diverse foglie di menta, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, 1 foglia di alloro, prezzemolo, 2 limoni, 2 cucchiai di aceto balsamico, 30 gr. di caciocavallo tagliato a scaglie, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Pulite bene i moscardini (devono essere piccoli e teneri,) cuoceteli a vapore per 15 minuti. Scolateli e poneteli in infusione nell'aceto, e nel succo di un limone con l'alloro spezzettato, qualche foglia di menta, lo spicchio d'aglio schiacciato e qualche grano di pepe nero per 2 ore. Sgocciolate i moscardini, poneteli in una capiente insalatiera e aggiungete 2 cucchiai di Cognac, infiammateli e lasciate evaporare l'alcool. Aggiungete il caciocavallo tagliato a scaglie con la mandolina, la menta tritata finemente, un pizzico di sale e pepe e mescolate. Infine sbattete il succo dell'altro limone con un cucchiaino di miele per qualche minuto e irrorate il composto. Grattugiatevi sopra la buccia di limone, Servite accompagnato da un Tocai del Piave.
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