LASAGNE CON CARPACCIO DI SALMONE AFFUMICATO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 12 o più foglie di lasagne, 250 gr. di salmone affumicato non troppo salato, 4 foglie di basilico, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 250 gr. pomodori S. Marzano maturi, noce moscata, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Per la besciamella: 30 gr. di burro, 2 cucchiai di farina, 2 bicchieri di latte, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di Grand Marnier, sale.

Preparate la besciamella morbida, sciogliendo in un pentolino il burro con la farina, aggiungete a filo il latte sempre mescolando per evitare grumi, un pizzico di sale, la noce moscata. Fate addensare non troppo mescolando continuamente. Spegnete. Ora preparate il sughetto: affettate i pomodori privati dei semi, tritate l'aglio e lo scalogno, mettete in una padella antiaderente questi ingredienti e fateli ammorbidire per 10 minuti, aggiungendo una spruzzata di Grand Marnier, il sale e il pepe e il basilico tritato. Fate lessare le lasagne in acqua bollente salata, adagiatele su un telo da cucina e iniziate a fare gli strati. In una pirofila unta bene di burro adagiate il 1° strato di lasagne lesse, conditele con il sugo, adagiate le fette di salmone affumicato, cospargete di besciamella e spolverizzate di parmigiano, continuate a lessare man mano le lasagne e a sistemarle in teglia, alternando sempre gli strati e gli ingredienti fino ad esaurimento. Terminate con uno strato di lasagne e sugo, cospargendo abbondantemente di parmigiano. Ponete in forno preriscaldato a gratinare a 180° per 25 minuti.

Spegnete e servite caldo con un Lacryma Christi bianco del Vesuvio.