FRITTATA REALE CON PORCINI E PROSCIUTTO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 5 uova, mezzo vasetto di yogurt neutro, 150 gr. di funghi porcini, 50 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, mezzo scalogno, 2 pizzichi di noce moscata, 3 ciuffetti di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Spazzolate accuraramente i funghi, passateli con un telo bagnato per elimnare residui di terra o scorie. Sbattete le uova, aggiungendo il sale, il pepe, la noce moscata, lo scalogno tritato molto finemente e lo yogurt. In una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio fate ammorbidire i funghi tagliati a fettine, fate cuocere per 10 minuti, finché perdano la loro acqua di coltura, aggiungete il trito finissimo di prezzemolo e il prosciutto tagliato a piccolissimi pezzetti. Con una schiumarola estraete il composto di funghi e mettetelo da parte. Nella stessa padella antiaderente senza altro condimento, versate il composto di uova, fate rapprendere e dorare da una parte, poi rigirate la frittata, aiutandovi con un piatto o con un coperchio, aggiungete i funghi, il parmigiano nel mezzo della frittata e arrotolatela, ben stretta, per evitare fuoruscite.Trasferite il rotolo di frittata in un vassoio, tagliatelo a fette larghe 2 cm, ma trattendendole insieme compatte. Servite con un Bianco di Fivizzano.