FUSILLI CON FAVE E SPECK

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di fave fresche (anche surgelate), 100 gr. di speck, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 50 gr. di pecorino, 4 foglie di menta, 2 ciuffetti di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e peperoncino.

Intanto che aspettate il bollore dell'acqua salata per lessare i fusilli, fate sbollentare le fave sbucciate in acqua bollente salata per 20 minuti. Scolatele, eliminate la prima pellicola esterna. Soffriggete in una padella antiaderente l'aglio, lo scalogno tritati, aggiungete lo speck tritato a piccoli pezzetti, fate insaporire qualche minuto e unite le fave, irrorate con un dito di vino bianco. Cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Scolate i fusilli al dente, versateli nel condimento di fave e cospargete con un trito finissimo di prezzemolo e menta, date una generosa spolverata di pecorino grattugiato e di peperoncino (se gradito). Abbinate un Falerno del Massico o un Aglianico d'Irpinia Classico.