GAMBERONI CON ZUCCHINE E ZENZERO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 8/10 gamberoni interi, 3 zucchine medie, 1 scalogno grosso, 1 cucchiaio di paprica dolce, 1 limone non trattato, una grattata abbondante di zenzero, 3 ciuffetti di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 2 tuorli sodi, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mettete a rassodare le uova (8 minuti dal primo bollore). Lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a piccoli cubetti. In una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio fate appassire lo scalogno e l'aglio tritati, aggiungete le zucchine e fatele cuocere insieme al soffritto finché siano trifolate, ma toste. Lavate i gamberi, elimminate il filetto nero e apriteli a metà con un coltello affilato. Batteteli delicatamente tra due fogli di carta forno per appiattirli un po'. Preparate ora un'emulsione con la paprica, lo zenzero, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di olio, i due tuorli sodi sbriciolati e schiacciati con la forchetta, sale e pepe. Trasferite i crostacei in un vassoio, allestendo un letto di zucchine. Glassate tutto con l'emulsione e spolverizzate con un trito finissimo di prezzemolo. Servite con un Bianco Muller Thurgau Trentino.