GARGANELLI AL PROSCIUTTO E MELONE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di garganelli, una nocella di burro, 250 gr.di polpa di melone pulita al netto, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 100 gr. di prosciutto crudo di Parma, un ciuffetto di prezzemolo, 1 ciuffetto di maggiorana, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, il succo di mezzo lime, olio extravergine di oliva, sale e pepe rosa in grani.

Intanto che aspettate il bollore dell'acqua salata per lessare i garganelli, in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio e burro fate appassire lo scalogno tritato fine e l'aglio schiacciato (che poi toglierete). Aggiungete la polpa di melone tagliata a tocchetti, fatela insaporire qualche minuto, unite il prpsciutto tagliuzzato finemente, la maggiorana, aggiustate di sale e spolverate di qualche grano di pepe rosa pestato. Quando il composto è amalgamato irrorate col succo del lime e spolverizzate con un trito finissimo di prezzemolo. Scolate i garganelli al dente, versateli nel condimento e saltateli per qualche minuto. Trasferite in un piatto di portata, cospargete di parmigiano grattugiato e servite caldissimo con un Passerina Marche Casal Farneto.