GNOCCHETTI ALLA NITUKE'

di Ninnj Di Stefano Busà


SONO GNOCCHETTI SPECIALI FATTI CON PARINA DI SEMOLA COLORATA ALLO ZAFFERANO   SQUISITI....

INGREDIENTI X4: 500 gr. di farina di semola, 2 bustine di zafferano, olio extravergine di oliva, sale e pepe, 1 spicchio d'aglio, foglie di salvia e basilico, 1 cipolla piccola, 100 gr. di provolone piccante (del tipo Auricchio) grattugiato.

Sciogliete lo zafferano in in po' d'acqua tiepida e un pizzico di sale, mescolatelo alla farina e impastate con le mani, fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo. Dividetelo a pezzi con le mani infarinate e date loro la forma di bastoncini lunghi dello spessore di un dito mignolo. Tagliate ogni bastoncino a tocchetti e premetelo tra il pollice e l'indice facendo in modo che si formi un piccolo incavo (tipo orecchiette). Lasciateli asciugare qualche giorno, coperti con un tovagliolo. e spolverati di un velo di farina. Si possono condire con semplice salsa di pomodoro e basilico, oppure con un ragù fatto di agnello o coniglio, con un sugo di salsiccia o con verdure. Ottimo risultato è un sugo leggero fatto di 4 cucchiai d'olio al quale si unisce un soffritto di aglio, cipolla, basilico tritato e salvia. Unite 2 pomodori maturi, privati dei semi tagliuzzati, fate cuocere 10 minuti, aggiustate di sale e pepe dando una generosa spolverata di provolone grattugiato: Sono una vera specialità. Il piatto va servito con un Corvo di Salaparuta.